焼きたて、毎朝。地元の粉で。

毎朝の食卓に

週末のブランチに

手土産・贈り物に

料理の付け合わせに

熊本市中央区の小さなパン屋です。2006年から、ライ麦食パンとカンパーニュを毎日焼いています。

小麦粉を仕込んでから最低18時間、冷蔵庫でゆっくり発酵させます。急がない分、風味が深くなります。

熊本県内の製粉所から仕入れた小麦粉を主に使っています。ロットごとに水分量を調整しています。

一日に焼ける数は限られています。売り切れたらその日は終わりです。翌日の分は翌朝焼きます。

2006年秋、熊本市中央区の小さな路面店でArchive Nestを立ち上げました。開業当初は食パンひとつだけを焼いており、最初の半年間はその食パンのみを提供していました。仕込みの量も少なく、午前中には売り切れてしまい、午後は翌…

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ジャーナルより

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